Texturants, stabilisants et gélifiants
Nous sélectionnons les meilleurs ingrédients alimentaires (texturants, stabilisants, gélifiants) pour créer vos solutions texture adaptées à vos besoins techniques et économiques.
Des solutions texture pour de nombreuses applications
Nous développons des texturants, stabilisants et gélifiants alimentaires pouvant être utilisés dans de nombreux produits : plats cuisinés, sauces, produits laitiers (crèmes, desserts, fromages), viandes (jambons cuits, saucisses), poissons, boissons, confiserie.
Carraghénane
Le carraghénane est un hydrocolloïde aux fonctionnalités uniques extrait d’algues rouges. Il joue un rôle essentiel dans l’industrie alimentaire en raison de sa capacité à assurer la stabilité des produits laitiers, à contrôler la teneur en eau des produits carnés, à stabiliser les crèmes glacées ou à donner la texture souhaitée aux produits de confiserie ou encore aux préparations de fruits.
Pectine
La pectine est obtenue à partir d’écorces ou de pulpes d’agrumes. Elle est l’un des hydrocolloïdes les plus polyvalents et les plus précieux. En raison de ses excellentes capacités gélifiantes et texturantes, la pectine est largement utilisée dans l’industrie de la transformation des fruits et dans les produits de confiserie ainsi que dans l’industrie laitière, notamment dans les boissons laitières acides.
Agar Agar
L’agar agar est un excellent gélifiant naturel extrait d’algues rouges. Il est utilisé dans l’industrie alimentaire et principalement dans les applications laitières et produits à base de fruits. C’est l’un des gélifiants naturels les plus puissants. Il existe en qualité certifiée biologique.
Caroube
La farine de caroube est l’un des plus anciens hydrocolloïdes utilisés dans l’industrie alimentaire. D’origine naturelle, elle est obtenue par broyage de la graine de caroube. Elle possède des propriétés uniques dans de nombreuses applications, telles que les crèmes glacées, les fromages fondu, les produits de Boulangerie / Viennoiserie / Pâtisserie ou encore les sauces.
Xanthane
La gomme de xanthane est produite à partir de la fermentation d’une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée dans de très nombreuses applications pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes. Elle présente des propriétés de viscosité uniques et stables aux variations de pH et de température.
Systèmes fonctionnels
Les systèmes fonctionnels permettent une réponse ciblée à des problématiques en terme de texture. La combinaison de plusieurs hydrocolloïdes et/ou ingrédients au sein d’un même produit permet ainsi d’offrir de nombreuses solutions techniques spécifiques.