par Laulagnet Guillemette | Oct 5, 2015 | Recettes, Santé, Végétarien et végétalien, Viandes, charcuterie
Hydrosol a développé de nouveaux Systèmes Fonctionnels qui permettent à ses clients de répondre à la demande croissante d’aliments sans viande. Ils permettent ainsi de produire des alternatives aux saucisses de type mortadelle avec une texture tout à fait comparable à leurs homologues traditionnels à base de viande. La texture permet également le tranchage sans problème avec des outils industriels afin de produire des marquants pour les salades et ainsi s’adapter à la tendance végétarienne et végétalienne. Ces systèmes fonctionnels contiennent tous les composants de la formulation globale, y compris un assaisonnement de base légère qui peut être amélioré ou modifié à souhait.
par Laulagnet Guillemette | Sep 28, 2015 | Recettes, Sauces
Hydrosol, le spécialiste de la stabilisation, propose déjà depuis quelques années des mélanges tout-en-un permettant de fabriquer de la mayonnaise stable à la congélation et à la décongélation. Initialement, ces produits étaient surtout demandés en Russie et dans d’autres pays de l’Europe de l’Est, où la mayonnaise est quasiment considérée comme un aliment de base. Entre-temps, on note toutefois aussi une progression de la demande en Allemagne et en Europe de l’Ouest, avant tout dans l’industrie des produits traiteur. À l’aide des systèmes stabilisants il est possible de stocker et de transporter sans problèmes la mayonnaise et les produits qui en contiennent. Ceci permet d’éviter la rupture d’émulsion susceptible de se produire pendant le transport par suite des variations de température.
