Transformation des lactosérums doux et acides en desserts et en aliments tendance…

Transformation des lactosérums doux et acides en desserts et en aliments tendance…

La fabrication d’un kilogramme de fromage génère neuf kilogrammes de lactosérum ou petit-lait. Ce sous-produit est donc obtenu en grande quantité dans les pays producteurs de fromage. Avec plus de 48 millions de tonnes par an, les États-Unis se placent en tête dans ce domaine, suivis du Brésil, de la Turquie et de la Russie qui produisent de cinq à sept millions de tonnes. Compte tenu du fait que ces quantités ont continué de croître au cours des dernières années et que l’élimination du lactosérum est aussi coûteuse que la transformation en poudre, la valorisation de ce sous-produit représente un véritable défi à relever par les laiteries. Hydrosol ouvre maintenant des  perspectives intéressantes aux fabricants de fromage : les systèmes stabilisants et texturants de sa gamme Stabisol JOC permettent de transformer les lactosérums, qu’ils soient doux ou acides, de manière lucrative, en créant de nouveaux produits.

Contactez Ingrédience pour vous présenter des prototypes adaptés à vos besoins.

 

Etes vous flexitarien ? Cibler les “Flexitariens”  avec les solutions HYDROSOL

Etes vous flexitarien ? Cibler les “Flexitariens” avec les solutions HYDROSOL

English version below.

Pas végétaliens, pas végétariens mais flexitariens… le pourcentage de personnes qui prétendent être “Flexitariens” croît rapidement et Hydrosol a développé un certain nombre de solutions pour répondre aux exigences de ces «nouveaux» clients.

Les consommateurs ordinaires réduisent généralement leur consommation de viande sur des bases de santé, de durabilité ou de bien-être animal et les solutions d’Hydrosol permettent aux industriels de cibler ce nouveau groupe de clients en proposant des solutions sur mesure pour produire des “alternatives à la viande”.

INGREDIENCE est en mesure de présenter ces nouveaux concepts pour que son client puisse pénétrer rapidement ce marché en forte croissance. Contactez-nous !

flexitarien

Flexitarien

English version.

Are you a Flexitarian ? Targeting the Flexitarian with HYDROSOL solutions 

Not Vegan, not Vegetarians but Flexitarians… The percentage of people claiming that they are “Flexitarian” is growing quickly and Hydrosol developed a numbers of solutions to meet those “new” customers’ requirements.

Mainstream consumers are generally cutting back on their meat intake on health, sustainability or animal welfare grounds and the solutions of Hydrosol allow industrial to meet this new target group of people by offering tailor made solutions to produce “meat alternatives”

INGREDIENCE is in a position to present those new concepts in for its customer to penetrate quickly this fast growing market. Contact us !

CEAMSA, axée sur l’innovation, continue ses investissements dans les spécialités

CEAMSA, axée sur l’innovation, continue ses investissements dans les spécialités

English version below.

CEAMSA, fabricant espagnol et un des leaders mondiaux dans la fabrication des hydrocolloïdes, a investi dans un nouveau centre de recherche et de développement avec des laboratoires plus spécialisés pour le développement de solutions spécifiques à l’industrie alimentaire.
Opérationnel depuis cet été, les différents laboratoires sont dédiés par domaine d’application: Applications laitières, viandes et confiseries.
L’équipe se concentre sur le développement de recettes sur mesure d’hydrocolloïdes pour répondre aux attentes techniques et économiques du client.

De plus, CEAMSA continue d’investir dans la capacité de production de spécialités de carraghénane ainsi que de pectine HM et de fibres d’agrumes pour répondre à la demande des clients

La gamme de produits CEAMSA comprend:
CEAMGEL, CEAMVIS, CEAMLACTA et CEAMBLOOM carraghénanes, CEAMGUM caroube clarifiée, fibres de citron CEAMFIBRE , CEAMPECTIN AM – HM – Vis pectines et CEAMTEX  alginate.

Pour en savoir davantage, contactez nous !

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English version.

CEAMSA, focused on innovation, investing in specialities

CEAMSA, the Spanish world-leading Hydrocolloid manufacturer, has invested in a new Research and Development Center with more specialized laboratories for developing specific solutions to the food industry.
Operational since this summer, the different laboratories are dedicated by application area : Dairy , meat and confectionary applications. The team focus on developing tailor made recipes of hydrocolloids to meet customer technical and economical expectations.

Also, CEAMSA continues to invest in production increase capacity of carrageenan specialities as well as HM pectin and citrus fiber to meet customer demand.

Product range :
CEAMGEL, CEAMVIS, CEAMLACTA and CEAMBLOOM Carrageenans, CEAMGUM Clarified Locust Bean Gum, CEAMFIBER Citrus fibre, CEAMPECTIN AM – HM – Vis Citrus Pectins and Ceamtex Alginate solutions.

To know more, contact us !

Notre partenaire Sternmaid accroît ses volumes de production afin de répondre à la demande d’aliments en poudre

Notre partenaire Sternmaid accroît ses volumes de production afin de répondre à la demande d’aliments en poudre

Notre partenaire Sternmaid, fabricant d’ingrédients et de compléments alimentaires en poudre élargit ses capacités de production sur son site de Wittenburg, en Allemagne. Le 6 septembre dernier, Sternmaid a ainsi posé la première pierre de sa nouvelle usine de production.

Lire l’article sur Food Ingredients

Une alternative aux yaourts au lait de vache avec le concept Coconut Yogurt

Une alternative aux yaourts au lait de vache avec le concept Coconut Yogurt

INGREDIENCE vous propose un nouveau concept de yaourt, pour contourner le yaourt traditionnel au lait de vache : le « Coconut Yogurt », développé par son partenaire Hydrosol. Ce dessert fermenté à base de lait de coco est fabriqué selon un process classique de Yaourt. Cette nouveauté répond à un besoin croissant de produits alternatifs au lait de vache afin d’enrichir la gamme de produits offertes aux « flexitariens »* ou pour les personnes allergiques ou intolérantes au lait de vache. Différentes textures crémeuses sont possibles avec l’utilisation du STABISOL JFK-1 et la viscosité peut aussi être adaptée en ajustant également le taux de matières grasses. Un concept frais et flexible comme alternative aux yaourts traditionnels.

*Un flexitarien designe des personnes qui sont la plupart du temps végétariennes, mais qui parfois lors d’occasions particulières mangent viande, poisson ou autres produits d’origine animale.

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Hydrosol – The Stabiliser People (version francaise)

Hydrosol – The Stabiliser People (version francaise)

Dans l’industrie Agroalimentaire, augmenter le plaisir des aliments grâce à une meilleure texture est une opportunité.
Dans le plaisir de tous les jours de manger, la texture est souvent considérée au second plan après le goût et l’aromatique. En effet la perception de la texture est inconsciente. Mais les experts R&D en alimentation et boissons savent que la texture des aliments a évolué pour être à la pointe de la formulation et du développement des aliments.
Chez Hydrosol, nous sommes convaincus que l’avenir dans l’univers de la texture  appartient à des systèmes intelligents de stabilisation avec des effets synergiques dans les matrices alimentaires complexes. Parmi des centaines d’ingrédients individuels, nous pouvons tester les bonnes combinaisons pour développer des systèmes qui sont un ajustement précis pour les besoins spécifiques des clients.
Coût à l‘usage, process, durée de conservation, texture, stabilité et goût – presque toutes les qualités de ce produit peuvent être influencées par la composition ciblée des ingrédients.
Depuis 1995, Hydrosol est membre du Groupe Stern-Wywiol, un groupe de sociétés indépendantes avec un chiffre d’affaires annuel de près de 450 millions d’euros géré par son propriétaire. Outre sa propre expérience dans la recherche d’applications, acquise en plus de 30 ans, Hydrosol a accès à la technologie des applications complètes de ses dix sociétés sœurs.
Les solutions individuelles d‘Hydrosol sont conçus dans nos laboratoires du Centre technologique du groupe Stern-Wywiol.. Avec ses dix laboratoires sur une superficie de plus de 3000 m² le Centre de technologie de Ahrensburg est unique en taille et en équipement pour une entreprise indépendante et familiale.

Que pouvez vous attendre d’Hydrosol:
• Développement de solutions de stabilisation sur mesure
• Développement de nouvelles formulations et des améliorations de recettes
• L’amélioration des processus
• Polyvalence laboratoire avec de nombreux équipements de test
• Assistance à l’essai de produits
• Formation et séminaires
• Présentation de nouveaux concepts

Dr Matthias MOSER – Directeur Général Hydrosol

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