Vincent DUTHILLEUL, Auteur à Ingrédience, la pertinence des ingrédients.

Ingrédience est au CFIA 2026 à Rennes

par Vincent DUTHILLEUL | Fév 26, 2026 | Actualité Ingredience

Toute l’équipe sera heureuse de vous accueillir sur son stand D36 – Hall 4.

À votre écoute, notre équipe vous accompagne dans le choix et l’utilisation des ingrédients les plus adaptés de notre portefeuille, afin de répondre à vos enjeux de formulation et d’innovation, notamment autour des thématiques suivantes :

Texturants conventionnels et/ou biologiques : caroube, guar, pectine, fibres, xanthane, carraghénanes, agar-agar, alginates et poudres d’algues.
Alternatives hybrides et végétales grâce à notre offre de systèmes fonctionnels, en concentrats et protéines végétales texturées de pois et de fèves.
Solutions clean label : fibres, protéines végétales, poudres d’algues et colorants d’origine végétale.
Substitut au cacao avec notre gamme de poudres de caroube torréfiée.
Alternative au sucre traditionnel, avec un sirop de caroube 100 % naturel et clean label.

Pour plus de détails sur notre offre :

Cliquez ici

Depuis plus de 13 ans, Ingrédience vous accompagne dans le développement de nouveaux produits et l’optimisation de vos recettes, avec un engagement constant et fort pour vous apporter disponibilité, réactivité et transparence.

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CEAMSEA : un ingrédient clean label issu d’algues rouges (Chondrus Crispus)

par Vincent DUTHILLEUL | Oct 31, 2025 | Actualité Ingredience

Pourquoi CEAMSEA ?

Un ingrédient fonctionnel
Composé principalement de fibres, CEAMSEA contribue à enrichir la valeur nutritionnelle des recettes, tout en répondant aux attentes clean label.

Pas de numéro E, seulement un ingrédient naturel, qui conserve les propriétés de l’algue.

Haut pouvoir de rétention en eau
Gélification & épaississement
Stabilité à pH neutre
Solubilité > 70°C
Thermo-réversibilité
Forte synergie avec les protéines laitières

Des applications variées

Produits carnés et analogues (injection, émulsions, cohésion, tranchabilité, fermeté, stabilité)
Produits laitiers et alternatives (spécialités, desserts, glaces)
Boissons, confiserie, boulangerie-pâtisserie

Déclaration : farine d’algues, fibre d’algues ou poudre de Chondrus Crispus

Production : Espagne

Curieux ? Contactez-nous pour en parler ou tester cet ingrédient !

Zoom sur la gamme Vertis® TVP de notre partenaire Vestkorn

par Vincent DUTHILLEUL | Oct 9, 2025 | Actualité Ingredience

Les Protéines végétales texturées (TVP) pois & féverole Vertis® offrent une réponse aux enjeux de l’alimentation responsable :

Naturels, clean label, sans OGM et sans allergènes (sans soja, sans gluten)

Sains et nutritifs : riches en protéines et fibres, faibles en sel (<0,04 g/100 g contre 2,4 g en moyenne sur le marché), bon profil en acides aminés

Durables : issus d’un process de séparation par flux d’air puis d’extrusion, avec une faible empreinte carbone et sans utilisation de solvants. Matières premières d’origine européenne.

Une large gamme de textures, formats et taux de protéines pour s’adapter à toutes vos matrices.

Curieux de découvrir cette offre Vertis® alliant performance économique, sensorielle et nutritionnelle ?

Contactez-nous pour en parler ou tester cet ingrédient !

[FOCUS INGREDIENT] Découvrez la gamme CEAMFIBRE: des fibres d’agrumes multifonctionnelles pour des solutions alimentaires innovantes !

par Vincent DUTHILLEUL | Juil 8, 2025 | Actualité Ingredience

Idéale pour vos formulations clean label, sans gluten et sans allergènes.

CEAMFIBRE – Fibres insolubles

Pouvoir de rétention d’eau : de 1:8 jusqu’à 1:12

Forte capacité de rétention d’huile : 1:4

Active et stable, sous fort cisaillement, large gamme de pH et de température

Excellente stabilité à la congélation/décongélation

Idéale pour améliorer texture, moelleux et structure

Idées Applications : steaks végétaux, plats préparés, boulangerie-pâtisserie, spécialités fromagères…

CEAMFIBRE – Fibres à fort pouvoir fonctionnel

Rétention d’eau : de 1:15 jusqu’a 1:40

Viscosité naturelle : 150 à 400 cP

Peut s’utiliser à froid pour stabiliser les émulsions et garantir une texture homogène

Texturant clean label

Source de fibres sans impact sur le goût

Idées Applications : jus, confiseries, boissons et desserts laitiers ou végétaux, sauces, glaces…

Pourquoi choisir CEAMFIBRE ?

Ingrédient végétal (déclaration : fibres, fibres végétales ou fibres de citrus)
Non OGM, sans gluten, sans allergènes.
Produit en Espagne chez notre partenaire Ceamsa
Polyvalent et compatible avec une large gamme de matrices alimentaires
Alternative aux additifs (amidons, gélifiants, épaississants…)

Vous cherchez à améliorer la texture, la stabilité ou le profil nutritionnel de vos produits tout en répondant aux attentes clean label ?

Contactez-nous pour échanger avec notre équipe technique et recevoir des échantillons.

Zoom ingrédient : RokoFiber® GRA, l’algue rouge au service de la naturalité et de la performance

par Vincent DUTHILLEUL | Juil 8, 2025 | Actualité Ingredience

Avec notre partenaire @ROKO, découvrez un ingrédient naturel à base d’algues rouges, pensé pour répondre aux attentes croissantes en matière de clean label, de naturalité et de performance fonctionnelle.

Pourquoi s’y intéresser ? Le RokoFiber® GRA, ce n’est pas un additif : pas de numéro E, seulement un ingrédient naturel, qui conserve les propriétés de l’algue.

Étiquetage simplifié :

- Poudre d’algue rouge Gracilaria ou poudre d’algues Gracilaria

Fonctionnalités clés :

- Gélifiant, épaississant et stabilisant
- Soluble dès 70°C, actif à faible dosage
- Thermo-réversible à plus de 85°C
- Faible viscosité en solution chaude
- Haut pouvoir de rétention d’eau
- Organoleptiquement neutre et adaptable à de nombreuses matrices et pH

Et côté applications ?

Une très grande polyvalence dans :

Produits laitiers et alternatives végétales
Nutrition Senior
Boissons, confiserie, boulangerie-pâtisserie…

Avec le RokoFiber® GRA, vous modulez les textures à votre guise, du crémeux fondant au gel ferme.