Lors du dernier CFIA à Rennes, Ingrédience et son partenaire ont pu présenter leur dernière innovation : un Hot dog 100% végétalien, à base de protéines végétales (tournesol et pois) et d’un assaisonnement spécifique. Le concept mis au point permet de retrouver la fermeté et le « Knack » caractéristiques de la saucisse traditionnelle utilisée dans les Hot dog.
Le concept du Hot dog Vegan :
Ce système Stabilisant a été mis au point pour les saucisses végétaliennes sans soja qui sont consommées à chaud, comme les hot-dogs et les saucisses de style saucisson. Il leur donne la fermeté typique et le « knack » de saucisses conventionnelles, et est complété par un assaisonnement caractéristique.
Le système développé :
HydroTOP Vegan HT est basé sur une combinaison sur mesure d’hydrocolloides et de protéines végétales développant des propriétés émulsifiantes et stabilisantes. Il fait un usage particulier des synergies et des interactions entre les hydrocolloïdes et les protéines végétales.
Les composants de la saucisse :
- Protéines végétales (tournesol et pois)
- Hydrocolloïdes
- Extraits d’épices
- Assaisonnements
- Couleurs naturelles
Avantage de la déclaration d’Ingrédients :
- 100% végétalien
- Sans allergène
- Sans produits laitiers
- Sans œuf
- Sans soja
- Sans gluten
- Sans phosphate
- Sans arômes
Bénéfices du produit :
- Facilité d’utilisation, process simple sur matériel existant
- Nombreuses déclinaisons de gamme possible
- Texture familière avec « Knack » habituel