Hydrosol, le spécialiste de la stabilisation, propose déjà depuis quelques années des mélanges tout-en-un permettant de fabriquer de la mayonnaise stable à la congélation et à la décongélation. Initialement, ces produits étaient surtout demandés en Russie et dans d’autres pays de l’Europe de l’Est, où la mayonnaise est quasiment considérée comme un aliment de base. Entre-temps, on note toutefois aussi une progression de la demande en Allemagne et en Europe de l’Ouest, avant tout dans l’industrie des produits traiteur. À l’aide des systèmes stabilisants il est possible de stocker et de transporter sans problèmes la mayonnaise et les produits qui en contiennent. Ceci permet d’éviter la rupture d’émulsion susceptible de se produire pendant le transport par suite des variations de température.
