FoodIngredientsFirst.com.
Eating vegan is more than just a worldwide trend. More and more consumers are turning to plant-based alternatives to meat and dairy products. It’s healthy – but does it taste good? Companies like Hydrosol use individual stabilising and texturing systems to improve the flavour, texture and mouth feel of vegan products so that sustainable nutrition is a pleasure.
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Food Navigator.com.
Sugar reduction in foods is a topic of great interest around the world, leading to a growing number of sugar-reduced or sugar-free products.
INGREDIENCE vous propose un nouveau concept de yaourt, pour contourner le yaourt traditionnel au lait de vache : le « Coconut Yogurt », développé par son partenaire Hydrosol. Ce dessert fermenté à base de lait de coco est fabriqué selon un process classique de Yaourt. Cette nouveauté répond à un besoin croissant de produits alternatifs au lait de vache afin d’enrichir la gamme de produits offertes aux « flexitariens »* ou pour les personnes allergiques ou intolérantes au lait de vache. Différentes textures crémeuses sont possibles avec l’utilisation du STABISOL JFK-1 et la viscosité peut aussi être adaptée en ajustant également le taux de matières grasses. Un concept frais et flexible comme alternative aux yaourts traditionnels.
*Un flexitarien designe des personnes qui sont la plupart du temps végétariennes, mais qui parfois lors d’occasions particulières mangent viande, poisson ou autres produits d’origine animale.
Hydrosol a développé de nouveaux Systèmes Fonctionnels qui permettent à ses clients de répondre à la demande croissante d’aliments sans viande. Ils permettent ainsi de produire des alternatives aux saucisses de type mortadelle avec une texture tout à fait comparable à leurs homologues traditionnels à base de viande. La texture permet également le tranchage sans problème avec des outils industriels afin de produire des marquants pour les salades et ainsi s’adapter à la tendance végétarienne et végétalienne. Ces systèmes fonctionnels contiennent tous les composants de la formulation globale, y compris un assaisonnement de base légère qui peut être amélioré ou modifié à souhait.
Fibre naturelle de citron CEAMFIBER : cette fibre majoritairement insoluble s’utilise dans de nombreuses applications (Viandes, fourrages, boulangerie … ) pour sa connotation « santé » et principalement pour ses propriétés fonctionnelles. Par exemple, et du à son pouvoir d’absorption d’eau (de 1 à 10 ), son utilisation dans les produits sans gluten permet une augmentation de la durée de vie des produits en augmentant le moelleux et réduisant ainsi le rancissement.
